西餐精英专业概述
POFESSIONAL OVERVIEW
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教学模式
一年制西餐课程小
班教学，情境训练
模块达标考核 -
学习内容
以实践为主，学习欧
美、法式等料理西餐
礼仪及管理等学习 -
职业发展方向
以培养西餐主厨，西餐
料理师、意式料理师等
为方向
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校企合作
定期组织学生参观企
业和酒店，让学生熟
悉企业工作流程 -
创就业帮扶
入学签订就业协议，
合格学员毕业推荐工作，
提供就业指导
LEARNING CONTENT
西餐精英学习内容
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西餐
基本功 -
西餐
热菜 -
西餐
汤类 -
中西
融合菜 -
沙拉类 -
西点
甜点类
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西餐
基本功 掌握西餐基本功（片、丝、丁、条、小翻+转锅、端锅等）、西餐工艺以及原料处理知识
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西餐
热菜 掌握西餐基本菜以及藤椒焖牛排、香茅辣子鸡、香煎菲力配鱼香汁、西餐欧美经典菜系。
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西餐
汤类 掌握西餐基础汤类的制作，清汤、浓汤、特殊汤类以及各国传统特色罗宋汤、洋葱汤、冷汤等制作。
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中西
融合菜 泰式辣酱炒虾球、蒜蓉焗生蚝、金枪鱼焗豆腐、海苔猪扒卷、芝士海鲜焗意粉、红葱头菲力牛排。
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沙拉类 学习水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉等，并掌握各种沙拉制品的酱料制作
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西点
甜点类 学习西点蛋糕、甜点基本的制作，如法式长棍、丹麦牛角包、巧克力慕斯、日式轻乳酪等
专业老师教学
Famous teachers' Teaching
程跃同
履历：
2005/6~2008/1月新天地TMsK西餐厅厨师
2010/4~2013/2月上海安恬西餐厅主厨
2014/3-2016/8月上海古华山庄酒店总厨
2016年9日至今任安徽新东方西餐教师
擅长：
擅长各式西餐产品的制作
